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지난 번 맥주란 무엇이며 맥주는 무엇으로 만들어 지는지 알아 보았습니다.

이번에는 맥주를 만드는 재료로 맥주를 어떻게 만드는지 알아보겠습니다.

맥주를 만드는 과정을 맥주 양조 과정이라고 합니다.

맥주를 만들기 위해서 가장 기본적인 준비는 맥아(발아된 보리)를 잘게 분쇄 하는 것입니다.

잘게 분쇄되어야 맥아의 당 성분 추출이 수월하기 때문입니다.

맥아에서 나온 당이 이스트와 만나면 알코올 곧, 술 맛이 나게 하는 성분과

이산화 탄소를 만들어 맥주의 탄산이 생기게 됩니다.

분쇄한 맥아는 물과 잘 섞어 줍니다.

물과 섞인 맥아는 당이 생기고 맥아가 물에 녹아

당이 나온 맥아즙을 맥아를 분쇄한 껍질 등 이물질로 부터 여과시켜 다음 단계로 넘어가게 됩니다.

여과된 맥아즙은 끓이기 시작하면서 홉을 첨가합니다.

홉을 첨가하면서 맥주의 맛에 균형을 잡아줌과 동시에

홉에는 살균작용이 있어 맥주안에 나쁜 균에 대한 향균성분도 갖고 있습니다.

이렇게 홉을 첨가하여 끓인 맥아즙을 원심분리를 시켜 맥아즙에 있는 불순물과 홉 찌꺼기를 분리합니다.

이렇게 깨끗한 맥아즙 성분은 열교환기를 통해 발효시키기 좋은 온도로 낮추어 줍니다.

온도가 낮아진 맥아즙에 효모를 투여하여 발효를 시켜 줍니다.

맥아즙은 발효가 되면서 술로서 생성되는 알코올 성분과 맥주를 마실때의 탄산성분 이산화 탄소가 생성됩니다.

발효가 된 맥아즙은 숙성을 시켜 일정시간 숙성을 시킵니다.

우리가 빵을 만들 때 밀가루 반죽에 효모를 넣고

하루나 이틀 숙성을 시키는 원리와 같다고 보시면 될 것 같습니다.

숙성된 맥주는 살균과정을 거쳐 포장이 되어 우리가 마실 수 있는 판매용 맥주가 됩니다.

이상으로 맥주가 우리가 마실 수 있게 되기 위해 어떠한 과정을 거치는지 알아보았습니다.

다음으로는 양조과정 차이에 따른 맥주의 종류는 어떠한 것들이 있는지 알아보겠습니다.